Recetas de gazpacho para el verano

El gazpacho es uno de los platos más conocidos de la gastronomía española y un indiscutible de la dieta mediterránea, sin duda, ideal para esta época del año cuando las temperaturas alcanzan su máximo. Una sopa fría, refrescante, sabrosa y nutritiva que hará las delicias de los paladares más exquisitos. Hoy en día, podemos comprobar como el gazpacho ha evolucionado hasta ser una receta más sofisticada y de la que hay multitud de variantes, ya sean a base de frutas o verduras. En Mesa de Temporada te proponemos 6 de las recetas más consumidas de Gazpacho que seguro alivian el calor del verano.

Gazpacho andaluz

El tradicional, el clásico. Existen multitud de formas de prepararlo y cada uno tiene su versión,  pero el secreto está en los ingredientes de buena calidad.

Ingredientes:

• tomates maduros grandes y carnosos
• pimiento verde
• pimiento rojo
• pepino
• 1 diente de ajo
• pan días anteriores
• aceite de oliva, sal y vinagre

Preparación:

Pelamos  y troceamos los tomates, pimientos y pepino, también el ajo, quitando la parte del centro para evitar que se repita. Ponemos en un recipiente el pan en remojo y una vez esté blando, quitaremos la corteza y lo añadiremos al resto de ingredientes.

Mezclaremos todo en la batidora junto al aceite, la sal y el vinagre e ir Añadiendo poco a poco pequeñas cantidades de estos últimos al gusto del comensal. Pasaremos a triturar todo hasta obtener una pasta uniforme, a la que se le irá añadiendo agua.

Mezclamos todo bien y dejamos que se enfríe en la nevera.

Gazpacho de sandía

Es una variante del gazpacho tradicional en el que sustituiremos el pepino por la sandía y no añadiremos pan. Una receta muy refrescante para el verano.

Ingredientes:

• tomates maduros
• 500 g de sandía
• 1/2 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• vinagre
• sal

Preparación:

Pelamos los tomates y los troceamos al igual que haremos con la sandía y el pimiento. También pelaremos el ajo y quitaremos el germen del  centro, mezclamos todos los ingredientes en la batidora y trituramos.

Toda la mezcla irá, previamente, acompañada de aceite, sal y vinagre y, posteriormente cuando tengamos todo batido, iremos incorporando más a nuestro gusto. No será necesario añadir agua, ya que con el jugo de la sandía tendremos suficiente.

Guardaremos en la nevera para enfrían y listo para servir.

Gazpacho de melón

Otra de las variantes muy similar a la anterior es a base de melón, ligero refrescante y con un toque dulzón.

Ingredientes:

• medio melón
• 1 tomate maduro
• 1/2 pimiento rojo o verde
• 1 diente de ajo
• pan (opcional)
• aceite de oliva
• vinagre
• sal

Preparación

Pelamos y troceamos el melón, tomate y pimiento y lo vertemos al vaso de la batidora. Posteriormente, quitamos el germen al ajo, lo troceamos y añadiremos al resto de ingredientes. Incorporaremos el aceite, sal y vinagre y batimos todo hasta conseguir una mezcla uniforme.

Por último, añadiremos agua fría y mezclaremos todo bien. Lo colocamos en un recipiente y dejaremos en la nevera a que se enfríe hasta su consumo.

Si no le añadimos agua, puede quedar una crema fría a la que se le puede añadir unas virutas de jamón y servir como primer plato.

Gazpacho de fresa

Otra de las variaciones de gazpacho que podemos elaborar en esta época, más dulce y frutal que el resto introduciendo las fresas como ingrediente principal.

Ingredientes:

• tomates maduros
• 500 gr de fresas
• pepino
• pimiento rojo
• diente de ajo
• pan duro
• aceite de oliva
• vinagre
• sal

Preparación:

Como en todos los gazpachos, comenzamos pelando el tomate, pepino y pimiento y troceándolos posteriormente. Cortamos el ajo eliminando el corazón y unificamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Seguidamente, añadimos la sal, el aceite y el vinagre a nuestro gusto y trituramos todo muy bien hasta conseguir la mezcla deseada.

Si queremos que la pasta tenga una textura más suave, pasamos todo por un colador y metemos en el frigorífico hasta que se enfríe y listo para servir.

A la hora de comer se puede acompañar con trocitos de fresas cortadas.

Ajoblanco

Es una variante del gazpacho tradicional pero este no lleva tomates y sí almendras como ingrediente principal.

Ingredientes:

• almendras
• pan duro
• varios dientes de ajo
• aceita de oliva
• sal
• vinagre

Preparación:

Ponemos el pan en remojo, una vez se ablanda, añadiremos las almendras y el pan mojado en un recipiente para batir. Incorporamos el aceite, sal, vinagre y los dientes de ajo sin el germen y batiremos hasta conseguir una mezcla.

Por último, agregaremos el agua y dejaremos reposar y enfriar en el frigorífico hasta el momento de servir.

El ajo blanco se puede servir también como sopa fría sin añadir agua.

Salmorejo

La receta tradicional es la del salmorejo cordobés, una de las sopas frías mas conocidas y fáciles de elaborar. Con 4 ingredientes, podemos preparar esta crema en cualquier momento.

Ingredientes:

• tomates bien maduros
• pan
• aceite de oliva
• sal
• diente de ajo (opcional)

Preparación:

Lavamos y pelamos los tomates, también el ajo al que quitaremos el germen. En un bol, pondremos el pan en remojo hasta que esté blando. Incorporaremos los tomates y el pan (bien escurrido) al vaso de la batidora y trituramos.

Posteriormente, incorporamos el ajo, aceite y sal y volvemos a mezclar. Una vez tengamos la crema, la vertemos en diferentes cuencos y dejamos que se enfríe en la nevera.

Para servir, podemos acompañar con trozos de jamón y huevo duro picado.